Questa ricetta oltre ad essere totalmente fatta in casa, è ideale per la cena della Vigilia di Natale. La pasta fatta in casa è stata fatta soltanto con la semola e l'acqua tiepida, mentre il ripieno con filetto di salmone fresco, porro, spezie e ricotta light.
Una comunione di sapori accompagnati dalla nostra besciamella fatta in casa che è molto più leggera di quella tradizionale.
415,60Kcal a porzione (4 cannelloni)
Grassi totali:14,36g;
Colesterolo: 27mg;
Sodio: 1446mg;
Carboidrati totali: 45,49g;
Fibra alimentare: 1,56g;
Zuccheri: 4,65g;
Proteine: 19,02g
Ingredienti per 20 cannelloni:
250g semola;
130ml acqua tiepida;
1 porro;
3 cucchiaio di olio e.v.o.;
300g filetto di salmone;
Sale q.b.;
Paprika q.b.;
1/2 bicchiere di vino bianco;
Prezzemolo q.b.;
180g ricotta light;
3 cucchiai farina di riso;
Noce moscata q.b.;
200ml latte caldo (noi abbiamo usato quella senza lattosio scremato ma è indifferente).
Procedimento:
In una ciotola mescolate l'acqua con la semola, poi trasferite in una spianatoia e impastate;
Ottenuto un impasto liscio e omogeneo rimettetelo nella ciotola, copritelo e fate riposare in frigo per 20 minuti;
Tagliate il porro e mettetelo in una padella con 1 cucchiaio di olio e.v.o., 1/2 bicchiere d'acqua e cuocete per 5 minuti;
Eliminate la pelle dal filetto di salmone e tagliatelo a cubetti. Aggiungetelo al porro con la paprika, il prezzemolo, il sale;
Fate sfumare con vino bianco e cuocete per altri 10 minuti, poi frullate il tutto insieme alla ricotta light. Mettete da parte che questo sarà il ripieno dei cannelloni;
Ora fate la besciamella mettendo in un pentolino a fuoco basso i 2 cucchiai di olio con la farina di riso. Mescolate il tutto poi aggiungete il latte caldo a filo e con la frusta mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungete poi la noce moscata e il sale;
Prendete l'impasto dal frigo e dividendolo in piccole parti, formate dei rettangolini stendendoli finemente (potete usare la macchina per la pasta per velocizzare oppure il tradizionale mattarello);
Mettete il ripieno nei rettangolini e arrotolateli formando i cannelloni;
In una teglia mettete un po' di besciamella, i cannelloni e la restante besciamella sopra di questi. Infornate a 180° per 30 minuti.
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