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Immagine del redattoreFederica Cesino

Cannelloni salmone e ricotta

Questa ricetta oltre ad essere totalmente fatta in casa, è ideale per la cena della Vigilia di Natale. La pasta fatta in casa è stata fatta soltanto con la semola e l'acqua tiepida, mentre il ripieno con filetto di salmone fresco, porro, spezie e ricotta light.

Una comunione di sapori accompagnati dalla nostra besciamella fatta in casa che è molto più leggera di quella tradizionale.

415,60Kcal a porzione (4 cannelloni)

Grassi totali:14,36g;

Colesterolo: 27mg;

Sodio: 1446mg;

Carboidrati totali: 45,49g;

Fibra alimentare: 1,56g;

Zuccheri: 4,65g;

Proteine: 19,02g


Ingredienti per 20 cannelloni:

  • 250g semola;

  • 130ml acqua tiepida;

  • 1 porro;

  • 3 cucchiaio di olio e.v.o.;

  • 300g filetto di salmone;

  • Sale q.b.;

  • Paprika q.b.;

  • 1/2 bicchiere di vino bianco;

  • Prezzemolo q.b.;

  • 180g ricotta light;

  • 3 cucchiai farina di riso;

  • Noce moscata q.b.;

  • 200ml latte caldo (noi abbiamo usato quella senza lattosio scremato ma è indifferente).

Procedimento:

  1. In una ciotola mescolate l'acqua con la semola, poi trasferite in una spianatoia e impastate;

  2. Ottenuto un impasto liscio e omogeneo rimettetelo nella ciotola, copritelo e fate riposare in frigo per 20 minuti;

  3. Tagliate il porro e mettetelo in una padella con 1 cucchiaio di olio e.v.o., 1/2 bicchiere d'acqua e cuocete per 5 minuti;

  4. Eliminate la pelle dal filetto di salmone e tagliatelo a cubetti. Aggiungetelo al porro con la paprika, il prezzemolo, il sale;

  5. Fate sfumare con vino bianco e cuocete per altri 10 minuti, poi frullate il tutto insieme alla ricotta light. Mettete da parte che questo sarà il ripieno dei cannelloni;

  6. Ora fate la besciamella mettendo in un pentolino a fuoco basso i 2 cucchiai di olio con la farina di riso. Mescolate il tutto poi aggiungete il latte caldo a filo e con la frusta mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungete poi la noce moscata e il sale;

  7. Prendete l'impasto dal frigo e dividendolo in piccole parti, formate dei rettangolini stendendoli finemente (potete usare la macchina per la pasta per velocizzare oppure il tradizionale mattarello);

  8. Mettete il ripieno nei rettangolini e arrotolateli formando i cannelloni;

  9. In una teglia mettete un po' di besciamella, i cannelloni e la restante besciamella sopra di questi. Infornate a 180° per 30 minuti.


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