Un antipasto facile e veloce, ma soprattutto light con gusto :)
218Kcal a porzione;
Grassi totali:16,79g;
Colesterolo: 0mg;
Sodio: 25mg;
Carboidrati totali: 12,94g;
Fibra alimentare: 4,1g;
Zuccheri: 7,38g;
Proteine: 6,90g
Ingredienti per 2 persone:
200g zucchine grigliate;
Per la caponatina:
50 g di zucchine;
60g melanzane;
100g peperoni;
100g ricotta light;
Prezzemolo;
Sale;
2 cucchiai olio e.v.o.;
Aglio in polvere.
Procedimento:
Fate la caponatina: mettete le verdure tagliate a cubetti in una padella;
Copritele con l’acqua, aggiungete il sale, l’olio e l’aglio in polvere. Mischiate il tutto e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa;
Trascorsi i 10 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate evaporare l’acqua, quindi alzate la fiamma;
In una ciotola, mischiate la ricotta con 3 cucchiai di caponatina;
Formate le girandole di zucchine riempiendo le fettine di zucchine grigliate con la ricotta mischiata alle verdure. Poi arrotolate le fettine di zucchine grigliate.
Servite adagiando su un piatto, prima la caponatina rimasta e poi sopra le girandole di zucchine;
MANGIA BENE – MANGIA SALUTARE!
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